葵花炒饭

隔夜米500克；4个鸡蛋；100克豌豆；1根胡萝卜；3个蘑菇；1个火腿；1汤匙淀粉（15克）；1茶匙水（5毫升）；

(资料图)

6汤匙油（90毫升）；1茶匙盐（5克）；

步

1提前把剩饭从冰箱里拿出来，放在室温下，让其自然升温。香菇泡发后切成小方块，胡萝卜去皮切成小方块，火腿肠切成同样大小的方块。鸡蛋打散，淀粉用水溶解，倒入蛋液中拌匀。锅内倒入清水，淋上少许油，将豌豆煮30秒，捞出，浸入冷水中沥干备用。

2锅中倒入油，用大火加热。当油80%热时，倒入一些蛋液，刚好能把鸡蛋裹在薄饼上。旋转平底锅，使煎饼均匀平整，煮熟。一面之后，用抹刀翻过来，将另一面煮至金黄色。继续重复这个步骤，直到所有的蛋液都分散成一个薄薄的蛋饼。

3将煎蛋放在案板上，切成细条，用煎蛋的边缘切掉尖角（图6）。锅内倒入油，烧热至70%，加入胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁，翻炒2分钟，加入米用勺子压一下，继续翻炒至米粒变色。干燥而富有弹性。加盐拌匀。把炒好的米饭放在碗里，倒扣在盘子里，然后用蛋丝在米饭上编辫子，最后把叶子放在盘子的边缘，最后把焯过水的豌豆放在上面就好了点。到网络。红烧猪尾

材料：辫子两根，桂皮一块，八角两颗，姜一小块，冰糖一块，油少许，盐少许，白糖少许，生抽一汤匙，老抽半汤匙醋、啤酒半碗、小米椒少许；

来练习

1.猪尾巴。让卖家清理你的头发。剁碎它。如果你不处理它..把它拿回去用液化石油气点燃它。

洗好后放入冷水锅中煮开。煮好后，5分钟后取出。清洗它。备用，锅里放油和冰糖。。。

2.小火加热。。颜色会变深。当出现小气泡时，糖色就炸好了。赶紧把辫子放下来翻炒上色。把干燥的原料放在一边准备。

3.炒好上色后..放入姜丝..八角一粒,桂皮两支..炒香..放白胡椒粉,生抽一汤匙,陈醋半汤匙,和一点糖。翻炒。。如果炒的糖色太嫩。如果这不起作用，请不要添加白糖。如果太甜，倒半碗啤酒下去。我倒进一个罐子里……煮……加开水。水量以猪尾高一指为宜。

4.盖上锅盖，改用小火慢炖。如果赶时间的话，可以少加一点水。把它放在高压锅里。打开煤气后，切换到中火并按下5分钟，然后关闭加热。把它倒回锅里，继续下一步。一半的时间。加入小米椒（不吃辣的可以不加）。当水的体积是三分之一的时候，加盐……（尝尝汤的味道，看自己需要加多少）

5.开大火收汁。之后不断搅拌以防止它粘在锅上。收集的越多，它就越亮。颜色变得越来越漂亮。完全收集汁液后，将其放在盘子上。

红萝卜酱油炒饭

剩余的米饭；萝卜;新鲜豌豆；蛋;青葱;

猪油;食用油;老抽;盐;

步

1将新鲜豌豆倒入锅中。在高温下煮沸。新鲜豌豆煮得很好，煮2或3分钟，然后用漏勺捞出。立即投入冰水中以保持豌豆的绿色。

2.胡萝卜切小方块，小葱切葱花，葱白叶分开。在加热的锅中加入一匙猪油。待猪油融化后，转小火，先放入葱段，边慢慢搅拌边炒出洋葱的香味。然后倒入打成泥的蛋液。

3蛋液刚开始凝固的时候。用木铲快速滑动形成鸡蛋丁。稍微翻炒一下即可食用。再次加入少许食用油，50%热时，倒入胡萝卜丁。

4转小火，将胡萝卜丁翻炒几下。加入煮熟的新鲜豌豆。加入一些盐，因为稍后炒饭会加入黑酱油，所以在这个阶段根据你的口味加入。放入米饭。

5.加入黑酱油。一次不要倒很多，可以先少倒一点，不够再加。翻炒均匀，让每一粒米饭都均匀的沾上酱油。倒入事先打好的炒鸡蛋。翻炒，撒上葱，然后从锅中取出。鱼炒饭

1碗剩饭；1小块鸡胸肉；适量的洋葱；青椒适量；胡萝卜适量；

葱花;姜切碎;捣碎的大蒜;干红辣椒（或郫县豆瓣酱）；甜酒;糖;盐;白醋；鸡精；淀粉;酱油;

步

1将洋葱、胡椒粉、红萝卜切成小方块。鸡胸肉切成小方块，抹上淀粉、酱油和料酒（这样炸的时候肉会比较软）。锅内倒入油烧热，放入葱、姜、蒜末和干红辣椒（或郫县豆瓣酱）炒香。拌入切丁的鸡肉。加入洋葱和胡萝卜丁并短暂搅拌。加入料酒（少许）、糖、盐和白醋调味。

2搅拌均匀。倒入米饭拌匀。加入切丁的青椒拌匀。最后加入鸡精调味，关火，出锅即可食用。

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